Добро пожаловать за волшебный стол!

Красный борщ, грибной суп, капуста и вареники с грибами, кутья, пряники. Мы ждем их круглый год… И даже не знаем, что в этих необычных блюдах зачарована великая древняя сила!

На протяжении веков Сочельник в польских домах был исключительным, торжественным и трогательным днем. Окутанный ореолом волшебства и тайны…

Между тем сегодня на вопрос, с чем ассоциируется Сочельник, большинство из нас ответит, что в основном с богато накрытым столом…

И неудивительно. Потому что стол уникален, наполнен блюдами, которые пахнут и имеют особый вкус. Зарезервирован для единственного такого ужина в году, и каждый из них имеет очень давнюю традицию, до сих пор связанную со старыми народными верованиями.

— Современный мир лишил нас того волшебства, которое веками ассоциировалось с тем, что люди ели. Об этом нам напоминает только «Вечеря Господня», иначе говоря, пост (из постных блюд), kucja, ponies, willija, или польский ужин в сочельник, — сожалеет Ханна Шимандерская, знаток польской кухни, автор многих кулинарных книги, в том числе культовый «Польский сочельник». С ней трудно не согласиться.

Давным-давно…

Многие обычаи сочельника, которые мы культивируем сегодня, восходят к древним народным поверьям, когда ужин в этот день был всеобщим и постным: отсюда и постные блюда на наших праздничных столах. Считалось, что в то время в домах обитали души умерших. Отсюда и обычай ставить дополнительное покрытие, которое раньше символизировало умерших или близких к гостям, но отсутствующих или нежданных гостей. В этот день никому нельзя было отказывать в гостеприимстве и просить милостыню.

В старопольской традиции рождественский крестьянский ужин состоял из 5-7 блюд, в дворянских усадьбах подавали 7-9 блюд, а во дворцах магнатов — 11. Каждое блюдо нужно было попробовать хотя бы по кусочку, потому что «кто сколько блюд не отведает, столько и на следующий год удовольствий пройдет».

Меню было продумано таким образом, чтобы на столе были все плоды земли, леса и воды: одни предвещали изобилие, другие урожай, третьи покой, тишину, чистоту или свободу. Грибы, орехи и мед пришли из леса; с поля — крупы, масличные, зерновые, овощи, фрукты; из рек, озер и прудов — рыба.

Наиболее традиционными народными блюдами были: свекольный борщ или грибной суп, семенотка, постное рагу, пшенная крупа с черносливом, горохом или фасолью, пшеничные вареники с маком, овсяный кисель, кутья, сушеный компот, пряники, яблоки и орехи. .

Анна Шимандерска: — Каждый день я сторонник поиска новых вкусов и введения новых блюд в ежедневное меню. Однако в канун Рождества я традиционалист. Я считаю, что польская кухня придумала для этого вечера такой разнообразный набор блюд, что нам не нужно обогащать их устрицами, креветками, суши или мидиями. Тем более что каждый продукт, используемый для приготовления рождественского ужина, в кулинарной традиции ассоциировался с глубокой верой в его смысл, восходящей к дохристианским временам.

Прежде чем на наших праздничных столах появятся рождественские блюда, давайте задумаемся, что значили некоторые из них для наших предков.

Символика рождественских блюд

РЫБА. Уже египтяне, шумеры и вавилоняне считали их священными существами. На протяжении веков они символизировали свободу, гармонию и освобождение. В нашей религии рыба является древним христианским знаком тайны. Его греческое имя означает «Иисус Христос, Сын Божий Спаситель» и является символом начала, жизни, бессмертия, воскресения, изобилия и плодородия. И как воплощение Христа, это еще и знак духовной пищи. Рыбные блюда дарят силу, здоровье и изобилие.

КАПУСТА. По старинным поверьям, он защищает от зла, а блюда из него привлекают изобилие. Капуста с горошком или грибами придает сил и здоровья.

БОРЩ. Считалось, что свекла обеспечивает долголетие, а также красоту.

ГРИБЫ. Во многих культурах он является предметом легенд и важной составляющей магических ритуалов. В Древнем Риме они считались пищей богов, а египтяне давали их только фараонам, потому что «то, что волшебным образом появляется в одночасье», не должно было есться простым смертным. На протяжении веков они были большой гордостью и украшением польской кухни.

ГОРОХ, ФАСОЛЬ, ЛИНЗА. Они были символами плодородия с незапамятных времен. Горох чаще всего варили с различными травами: чабером, базиликом, кориандром, укропом, майораном — для «усиления его свойств». Плодородие (и дома, и на дворе) и здоровье должна была гарантировать капуста с горохом. Фасоль – символ любви и изобилия. Его часто готовили с медом и имбирем — ингредиентами, обладающими «силой привлекать деньги». А чечевица считалась блюдом людей, выказывающих презрение к роскоши и мирским делам.

СЛИВЫ. Они отгоняют злые силы и являются средством долголетия.

ЯБЛОКИ. Священная пища, связанная со многими древними божествами. Символ любви, здоровья, мира, гармонии, бессмертия, вечной молодости, искупления. Вешать их на елку символизировало плодородие земли, а аромат возрождал физические силы и помогал сохранить долголетие.

рот. Это знак богатства и изобилия, волшебное семя, которое принесет дружбу и «денежное счастье» на весь следующий год.

ХЛОПЬЯ. Зерновые блюда предвещают плодородие, изобилие и деньги. Ячмень, который по очень древним легендам «рожден мужчиной», является символом мужской потенции. Пшеница – изобилие денег. А овес, рожь и просо – знаки изобилия и плодородных посевов.

MAK. Она обеспечивает дом изобилием на весь год. Он символизирует не только плодородие, но и мир, чистоту, воскресение, утешение и забвение.

МЕДОВЫЙ. Блюда из мака часто сочетались с медом — «пищей небес» для божественной любви. Мед – древнейший продукт, о котором уже ходят легенды первобытных культур. Он считается магическим веществом, пользующимся большим уважением. Он защищает от зла ​​и является символом всякого изобилия, вечного счастья, любви и мудрости. Дает радость, богатство духа, благополучие и долгую жизнь.

ПРЯНИКИ. Современная форма старинных медовых пирогов, предлагаемых богам в день зимнего солнцестояния. Даже форма печенья в канун Рождества имела значение. Круглые символизировали солнце и радость, елочки — непрерывный цикл плодородия, а печенья в виде животных — подношения, когда-то сделанные богам. Звезды защищали от зла, а колокольчики отгоняли злых духов.

ОРЕХИ. Они укрепляют интеллектуальные способности, символизируют тайну, деньги и плодородие на века. Грецкий орех – это прежде всего мудрость и деньги, фундук – источник мудрости и плодородия, но также справедливости, примирения, терпения и жизненных сил природы. Миндаль — «лучший плод земли» — укрепляет, символизирует новую жизнь, красоту, плодородие, надежду и здоровье.

IL